ANALISIS PROYEK UKM KERIPIK KENTANG

 ANALISIS PROYEK

UKM KERIPIK KENTANG 

            Pada kali ini saya akan membahas tentang UKM keripik kentang. Saya belum pernah melihat UKM keripik kentang, tetapi saya akan membahasnya dengan melihat sumber-sumber yang ada. Berikut penjelasan UKM keripik kentang dari proses, alat yang digunakan.

A.        Proses pembuatan keripik kentang 

            Kentang di Indonesia merupakan produk pangan lokal yang jumlah produksinya cukup besar. Permintaan dan pemanfaatan kentang di Indonesia sudah cukup berkembang. Perkembangan pengolahan kentang dapat meningkatkan nilai ekonomis kentang di Indonesia. Salah satu pengembangan kentang adalah pengolahan menjadi keripik. Permintaan pasar yang cukup tinggi, ketersediaan bahan baku yang melimpah serta cara pembuatan yang relatif mudah menjadikan usaha keripik kentang ini layak dijadikan peluang usaha rumahan yang berprospek cerah. Saat ini industri keripik di Indonesia berkembang cukup pesat, baik dari segi jenis produk, bentuk, citarasa maupun kemasannya. Industri keripik di Indonesia sudah cukup variatif mulai dari skala rumah tangga yang digolongkan ke dalam industri kecil dan skala pabrik dengan menggunakan teknologi canggih yang digolongkan dalam industri besar. 

            Bahan-Bahan yang digunakan dalam pembuatan keripik kentang adalah sebagai berikut:

1.        100 kg Kentang

2.        0,5 kg Bawang Putih

3.        0,4 kg Garam

4.        5 kg Minyak Goreng

5.        5 ons Kapur Sirih

6.        50 l Air Bersih

     Kentang yang digunakan harus berkualitas baik. Kentang yang bagus untuk dijadikan keripik yaitu kentang Atlantik, Herta, Margahayu, Kikondo, Margahayu, Amudra, Manohara, Crespo, dan Balsa. Selain tidak terkena penyakit busuk umbi  karena bakteri layu, kentang untuk keripik harus sudah tua dipanennya. Ciri-cirinya kulit ari kentang tidak mudah terkelupas bila digosok dengan jari tangan. Bila kentang yang muda dijadikan keripik hasilnya kurang optimal. Kentang yang masih muda sudah dipanen, kulit arinya mengelupas. Selain kentang bahan baku lainnya harus berkualitas baik, sehingga kualitas keripik akan baik juga. Untuk menghasilkan mutu olah  keripik yang tinggi bahan baku kentang jangan diambil langsung dari kentang yang telah disimpan baru di kulkas. Kentang yang diambil langsung dari kulkas sebaiknya dibiarkan di ruangan ( temperatur ruang) selama seminggu. Jika langsung diolah maka mutu olah kentang menjadi rendah. Warna keripik akan coklat atau kecoklatan. Proses pembuatan keripik kentang dapat dilihat pada diagram Gambar 1.

Gambar 1 Proses Pembuatan Keripik Kentang

            Kentang segar hingga menjadi keripik kentang, terdapat 9 proses yang akan dilalui. Proses pembuatan keripik kentang adalah sebagai berikut:  

1.        Kentang dikupas dan dicuci menggunakan mesin pengupas.

2.        Selanjutnya kentang diiris sesuai dengan ketebalan 1-2 mm, potongan harus rata sehingga pada saat menggoreng matang merata.

3.        Perendaman kentang dengan kapur sirih berguna merenyahkan keripik kentang. Perendaman dilakukan selama 30 menit.

4.        Setelah direndam dicuci kembali hingga air terlihat bening, agar getah pada kentang terbuang.

5.        Setelah dicuci ditiriskan dan diberi bumbu bawang putih dan garam.

6.        Selanjutnya kentang digoreng hingga berwarna kuning keemasan. Keripik kentang  dengan mutu olah tinggi jika dihasilkan keripik kentang tidak ada noda-noda cokelat. Tetapi sebaliknya jika terdapat bintik coklat maka hasil olah keripik kentang mutunya rendah

7.        Setelah matang angkat dan tiriskan, setelah beberapa saat ditiriskan keripik dikeringkan kembali menggunakan mesin. Sehingga minyak yang terdapat dalam keripik tidak ada.

8.        Keripik kentang dapat ditambahkan dengan bumbu tabur dengan rasa balado, BBQ, keju.

9.        Keripik dikemas dalam dengan dua kemasan 100 gr dan 230 gr.

B.        Peralatan yang digunakan untuk pembuatan keripik kentang

            Untuk menunjang proses pembuatan keripik kentang, maka peralatan diperlukan untuk mempermudah proses pembuatan keripik kentang. Peralatan yang digunakan ada yang manual ada pula yang menggunakan mesin. Berikut daftar alat yang digunakan:

1.        Timbangan, untuk menimbang bahan yang diperlukan dan menimbang keripik kentang yang akan dikemas.

2.        Mesin pengupas kentang, kentang yang sudah dicuci bersih, tinggal dimasukkan ke dalam mesin, sebelumnya bagian dalam mangkuk mesin yang berwarna putih dibasahi dulu, kemudian mesin dihidupkan, proses pengupasan dimulai sambil dibantu dengan cara menuangkan air ke dalam mesin sedikit demi sedikit, matikan mesin bila kentang yang diproses sudah terlihat tanpa kulit. Kapasitas mesin pengupas 80 kg. Seperti yang terlihat pada Gambar 2.

Gambar 2 Mesin Pengupas Kentang

3.        Mesin Perajang ini dapat merajang bahan baku dengan hasil rajangan tipis dan presisi. Mesin perajang ini dilengkapi dengan corong pemasukan dan alat pendorong bahan baku, sehingga aman digunakan. Seperti yang terlihat pada Gambar 3.

Gambar 3 Mesin Perajang

4.        Ember ukuran 10 liter untuk menaruh keripik kentang pada saat dicuci, ditiriskan atau diberi bumbu.

5.        Saringan untuk menyaring kentang. 

6.        Kuali, spatula, peniris untuk menggoreng kentang.

7.        Mesin peniris, keripik kentang yang telah ditiriskan dimasukan ke dalam mesin peniris, setelah dinyalakan mesin akan berputar sangat cepat sehingga keripik akan menuju ke bagian sisi keranjang dan minyak akan jatuh ke wadah penampungan. Kapasitas mesin peniris 10 kg. Seperti yang terlihat pada Gambar 4.

Gambar 4 Mesin Peniris

8.        Mesin Pengemas, setelah keripik dimasukan ke dalam kemasan 100 gr atau 230 gr maka ujung dari plastik kemas dipanaskan sehingga menempel satu dengan yang lain. Seperti yang terlihat pada Gambar 5.

Gambar 5 Mesin Pengemas

C.        Kapasitas produksi keripik kentang

            Produksi keripik kentang dalam sehari membutuhkan 100 kg kentang, jumlah kentang dapat berkurang ataupun bertambah sesuai dengan pesanan konsumen. Untuk 1 kg kentang menghasilkan 2 ons keripik kentang. Sehingga untuk 100 kg kentang menghasilkan 200 ons keripik kentang atau 20 kg keripik kentang. Jika kemasan 100 gr akan mendapatkan 200 bungkus keripik kentang dan jika kemasan 230 gr akan mendapatkan 87 bungkus keripik kentang.  

Sumber:
1.  http://epetani.deptan.go.id

2. http://binaukm.com

3. http://www.ecvv.com/product/1918867.html 

4. http://maoxiandao.asia/mesin/mesin-pemotong-kripik-singkong-ubi-kentang-keripik-.html